در حالي که 8 درصد جمعيت جهان نسبت به شير حساسيت دارند، پژ‍وهشگران دانشگاه اصفهان توانستند با تغيير پروتئين، شيري بدون آلرژي توليد کنند.

اصغر طاهري-  مجري طرح در گفتگو با خبرنگار مهر، با اشاره به آلرژي زا بودن پروتئين شير گاو، گفت: بر اساس يافته‌هاي علمي در حال حاضر حدود 8 درصد جمعيت جهان به ويژه کودکان در سنين پايين نسبت به شير گاو آلرژي دارند که حساسيت اين افراد نسبت به شير گاو موجب شده است تا در خانواده‌ها نيز از شير گاو استفاده نشود. 

وي آلرژي زا بودن شير گاو را مربوط به پروتئين‌هاي شير گاو دانست و اظهار داشت: شير گاو حاوي دو پروتئين مهم "کازئين" و "بتا لاکتوگلوبولين" است که اين دو پروتئين در اکثر انسان‌ها ايجاد آلرژي مي‌کند.
 
طاهري با اشاره به اهميت اين پروتئين‌ها خاطر نشان کرد: در آزمايش‌هايي که بر روي سرم خون افرادي که داراي آلرژي شير گاو هستند، انجام شد نشان داد که آنها نسبت به اين دو پروتئين حساسيت دارند.

وي از اجراي پروژه تحقيقاتي در اين زمينه خبر داد و يادآور شد: در اين پروژه تلاش شد تا با توليد پروتئين‌هاي جهش يافته و تغييرات فيزيکي و ژنتيکي پروتئين، شيري عاري از آلرژي توليد کنيم تا به اين وسيله مصرف سرانه شير را افزايش دهيم.

طاهري به بيان جزئيات اين طرح پرداخت و ادامه داد: از آنجايي که در بيماران ايراني بيشتر پروتئين بتالاکتوگلوبولين است که ايجاد آلرژي مي‌کند از اين رو مطالعات اين طرح تحقيقاتي بر روي اين پروتئين متمرکز کرديم و در نهايت موفق شديم آلرژي زا بودن شير گاو را کاهش دهيم ولي براي رسيدن به فازهاي نيمه صنعتي و صنعتي نياز به حمايت بيشتر مسئولان داريم.

عضو هيات علمي دانشگاه اصفهان با اشاره به نقش پروتئين بتالاکتو گلوبولين در بدن توضيح داد: اين پروتئين يکي از پروتيئن‌هاي مهم است که براي جابجايي دارو و يا جابجايي مولکول‌ها و ريباندهايي مانند ويتامين A نقش مهمي بر عهده دارند به گونه‌اي که براي رساندن ويتامين A به چشم نياز به اين پروتئين است.

وي با تاکيد بر اينکه اين پروتئين مي‌تواند جنبه دارويي نيز داشته باشد، اضافه کرد: يکي از پيشنهاداتي که در اين زمينه شده اين است که از اين پروتئين مي‌توان براي داروهاي هدفمند (Drug delivery) استفاده کرد.

مجري طرح معايب اين پروتئين را آلرژي زا بودن آن عنوان کرد و افزود: اين در حالي است که با تغييراتي که بر روي اين پروتئين شير گاو انجام داديم 90 درصد افرادي که به شير گاو آلرژي داشتند با مصرف دستاوردهاي اين تحقيق ديگر به شير گاو آلرژي نداشتند.
 
طاهري در عين حال خاطر نشان کرد: با تغييراتي که بر روي پروتئين‌ها انجام داديم عملکرد آنها حفظ شده ولي آلرژي زا بودن خود را از دست داده اند.