«پی‌تر شیبرله» متخصص شیمی غذا در دانشگاه تکنیکال مونیخ و مرکز تحقیقات شیمی غذا در آلمان طی بیانیه‌ای اظهار داشت: با در نظر گیری تحقیقات جدید مبنی بر وجود حسگرهای بویایی در قلب، آیا می‌توان گفت که قلب بوی غذای خوشمزه‌ای را که شما چند لحظه قبل خوردید را احساس می‌کند؟ ما هنوز پاسخی برای این پرسش نداریم.

نتایج این کشف عجیب در انجمن شیمی آمریکا که در نیواورلئان برگزار شده اعلام شد.

وقتی که مواد شیمیایی که از غذا به واسطه هوا منتقل می‌شوند وارد بینی می‌شوند، به گیرنده‌های بویایی می‌چسبند و آبشار کوچکی را تحریک می‌کنند که به مغز می‌گوید این بو چه بویی است. پیش‌تر تصور می‌شد که این گیرنده‌ها تنها در بافت‌های پوشیده از مخاطی وجود دارد که در انتهای بینی هستند، اما شواهد جدید می‌گویند که سایر اندام‌های بدن نیز از این گیرنده‌ها برخوردارند.

برای مثال، سلول‌های بنیادی دربرگیرنده گیرنده‌های بو هستند که گفته می‌شوند این گیرنده‌ها نقش مهمی در کمک به اسپرم برای تشخیص محل تخمک ایفا می‌کنند. شواهد درحال رشد امروز نشان می‌دهد که این گیرنده‌ها در قلب، ریه‌ها و خون نیز وجود دارد.

شیبرله و همکارانش اخیرا به این نتیجه رسیدند که سلول‌های خون انسان متمایل به ملکول‌های مرتبط با بوهای خاص هستند.

وقتی که دانشمندان سلول‌های خونی را در یک سمت محفظه‌های مجزا قرار می‌‌دهند و در سمت دیگر ترکیب‌های بو دار قرار می‌دهند، سلول‌های خونی به سمت بو حرکت می‌کنند. مشخص نیست که آیا این ترکیب خونی در بدن به همین شیوه‌ای کار می‌کند که در بینی عمل می‌کند یا خیر، اما شیبرله امیدوار است که بتواند به این پاسخ پی ببرد.

شیبرله در زمینه حس‌شناسی کار می‌کند. علمی که به بررسی این موضوع می‌پردازد که کدام یک از هزاران هزار ترکیب بویی برای ذائقه و بویایی انسان مهم است. این علم توضیح می‌دهد که چرا بو، مزه و احساس برخی غذا‌ها به تحریک اشت‌ها و یا عدم تحریک آن کمک می‌کند. به طور خاص شیبرله به بوهای پیچیده در غذاهایی چون شکلات و قهوه توجه می‌کند.

در آزمایشگاه وی، محققان بو‌ها را به تشکیل دهنده‌های شیمیایی خود شکسته و آن‌ها را به شیوه‌های دیگری ترکیب می‌کنند. دانشمندان اکنون به این نتیجه رسیده‌اند که قهوه دربرگیرنده بیش از ۱۰۰۰ ترکیب بویی است که تنها ۲۵ ترکیب آن‌ها به گیرنده‌های بویایی می‌چسبند تا یک بو ایجاد کنند.